Ceviche de Pescado

INGREDIENTES:

- 1 kilo de pescado.
- 2 dientes de ajo.
- 6 camotes medianos (batatas).
- 1 rocoto (ají picante).
- 12 limones pequeños.
- 1/2 kilo de cebolla.
- 3 choclos (maíz ó millo).
- Perejil.
- Sal y pimienta.

PREPARACION:

Se corta el pescado en cuadraditos, luego se lava el pescado con agua y con sal, se enjuaga varias veces y luego se acomoda en una fuente añadiendo una poca de sal. Exprimir los limones en un tazón procurando que el zumo no tenga pepas. Lavar bien el perejil, picarlo y rosear encima del zumo y mezclar bien. Agrégale los ajos molidos, el rocoto o aji picado y la pimienta al gusto. Agregar esta preparacion al pescado moviendolo varias veces, luego la cebolla cortarla en rajas delgadas y lavarla bien antes de mezclarla con el ceviche. Dejar macerar por un momento hasta que el pescado este cocido, servir acompañado de choclo y de camote ó batata sancochada.

Ají de Gallina

INGREDIENTES:

- 1 kilo de papa.
- 1/4 kilo de gallina.
- 1 cebolla.
- 4 ajíes verdes licuados.
- 1 tarro de leche evaporada.
- 100 gramos de aceituna.
- 2 huevos duros.
- 5 cucharadas de aceite.
- 2 dientes de ajo.
- 2 panes.
- 100 gramos de queso parmesano.
- 100 gramos de nueces.
- Sal y Pimienta.

PREPARACION:

En una cacerola poner en cocción la gallina con sal y agua. Una vez cocida deshilache la carne. Por separado freir en una sartén la cebolla, los ajos y el ají; agregando el pan que se tuvo remojando en el caldo de gallina para luego licuarlo. Cocer por intermedio de 10 minutos. Agregar las nueces molidas, el queso rallado y la carne de gallina ya deshilachada. Verter la leche para poder presentar un potaje agradable. Al momento de servir hacr una cama de papas sancochadas en rodajas y al final colocar aceitunas al gusto con la mitad de un huevo duro.

Lomo Saltado

INGREDIENTES: Para 6 personas

- 500 gramos de lomo de res.
- 250 gramos de cebolla.
- 3 papas blancas.
- 3 tomates.
- 1 aji fresco.
- 3 cucharadas de vinagre.
- 1 cucharada de ajo molido.
- Orégano.
- Sal y pimienta.

PREPARACION:

Luego de cortar la carne en trozos, la freimos en aceite hirviendo. Cuando los trozos esten fritos los retiramos del sartén y freimos en el mismo aceite las papas cortadas en tiras. Posteriormente, preparamos el aderezo, para eso utilizamos la sal, la pimienta, el ajo molido y el orégano al gusto. Una vez que el aderezo esté listo, echamos la carne y la cubrimos con la cebolla cortada en tiras y el ají fresco despepitado y cortado en tiras tambien. Revolvemos añadiendo un poco de sillau, y luego empezamos a saltear la sarten. Por último cuando la carne este tierna agregamos las papas fritas y el tomate cortado en rajas. Revolvemos por un tiempo, para calentar las papas y que los tomates se mezclen con el preparado y servimos al momento. Acompañar, si se desea, con arroz graneado.